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五光食品株式会社

スペシャルメッセージ

レシピを監修してくださった鹿野シェフからスペシャルメッセージが届きました。

一般社団法人 全日本司厨士協会関東総合 地方本部宮城県本部 会長
みやぎ食材伝道士

鹿野 佐一シェフ

フランス、ドイツ、イタリアなどヨーロッパ各地で修業経験を持ち、東北で唯一、トック・ドール料理コンテストや技能五輪などのプロの料理コンクールでの審査委員の資格を持つ。
仙台市内の調理師学校での講師や小学校での食育講習など、食に関する教育にも力を入れている。

皆様、こんにちは!
今回、五光食品の「かき一夜干し」と「氷温熟成 牛たん」のアレンジレシピをご紹介させていただきました。

初めて「かき一夜干し」を味わった瞬間は、とても衝撃的でした。 UV加工『UV-A ウマァミーノ』は八戸工業大学と協力し開発されており、素晴らしい製法です。
最も感動したところは「安全・安心」であること。添加物不使用で、ここまでかきのうま味を引き出せることに驚きました。うま味の増加だけではなく、殺菌滅菌もできているので安心・安全にいただくことができます。世界の料理人が喉から手が出るほどの濃縮されたおいしさがあります。

また、「牛たん」を『氷温熟成』させることにより、遊離アミノ酸の含有率が1.4倍でうま味がアップし、やわらかい食感が生まれます。
仙台の牛たん専門店では炭火を使い、じっくりと焼き上げるため、やわらかくジューシーな味わいとなります。ご家庭のフライパンでおいしく焼き上げることは難しいですが、この『氷温熟成 牛たん』はご家庭でもおいしく召し上がっていただけます。

更においしくなるポイントとしては、強火で焼き上げた後、しばらく置いて寝かせること。じっくりと熱が伝わりやわらかくなりますよ。

そのままでもおいしい商品を、今回は贅沢にアレンジレシピでご紹介させていただきました。
ぜひ、五光食品の『かき一夜干し』、『氷温熟成 牛たん』を味わってください。

鹿野 佐一
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