仙台で人気店だった「オイスタン」で提供していた牡蠣・牛たんをご家庭で!

仙台名物の牡蠣と牛たんが両方楽しめるお店として人気店だったオイスタン。
お店で提供していた牡蠣・牛たんは弊社(五光食品)で製造しておりました。
生産者とともに作り上げ、厳選された牡蠣を独自の技術で加工した牡蠣は
安心・安全で添加物が一切入っておりません!
自慢の氷温®熟成された牛たんはとてもやわかく旨味が広がる極上の逸品です。
なんとその牛たんがご家庭で食べれます!お店の厚切り牛たんを是非ご賞味ください。

「UV-A ウマァミーノ」 とは…?

濃縮されたうま味を引き出す ❝UV-A加工❞

新しい牡蠣の工法を追求してきた五光食品が辿り着いたのが「一夜干し」です。
牡蠣は水分が多いためそのまま乾燥させようとすると途中で悪くなってしまい、
かといって水分を抜くために下茹でや蒸し工程を入れると同時に旨味も逃げてしまいます。
そこで紫外線(UV-A)で殺菌しながら乾燥できる装置を、八戸工業大学の研究者と共同開発しました。
サイズによって8~12時間照射することで、安心して召し上がることができます。
また冷蔵で半年間保存することができ、牡蠣の保存期限の常識を覆すことに成功しました。

照射後は水分が抜けることで4割程重量が減りますが、旨味成分のアミノ酸量が約46%、グリコーゲンが約27%増えることが分析で明らかになりました。
添加物を使用せず、風味豊かな濃縮された旨味を実現した「かき一夜干し」をぜひ御賞味ください。

❝UV-A加工❞で得られる3つの効果

うま味成分の増加
殺菌滅菌作用で安心・安全
常温で60日間h保存可能

❝UV-A加工❞だから無添加でうまい!

紫外線照射後は水分が抜けることで4割程重量が減りますが、うま味成分のアミノ酸量が約46%、グリコーゲンが約27%増えることが分析で明らかになりました。
添加物を使用せず、濃縮されたうま味はこれほどまでに風味豊かになった「UV-Aウマァミーノ」を御賞味ください。

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専門店の味でちょっとリッチに―。

独自加工の牡蠣一夜干し「UV-A ウマァミーノ」
レストランの味がご家庭で気軽に楽しめるプレミアムなギフトセットです。

UV-Aウマァミーノ かき一夜干し
カジュアルセット

10枚入り(5枚入り×2)

3,300円(税込)

「氷温®熟成牛たん」とは…?

牛たん専門店こだわりの新製法 ❝氷温®熟成❞

牛たん専門店たん助 こだわりの新製法。

氷温®とは0度から食品が凍り始める氷結点までの温度帯のことを言います。
氷温®の温度帯で熟成すると、食材が凍るまいとして自身で不凍液を蓄えます。この不凍液こそアミノ酸等の旨味成分を含んだもので、結果として氷温®で熟成された食材は旨味成分が凝縮し美味しさを増します。

氷温®で熟成させる3つの効果

うま味成分の増加
高鮮度保持
最適衛生環境保持(有害微生物の減少)

氷温®熟成だからうまい!やわらかい!

牛たん専門店たん助の氷温®熟成牛たんは、業界で初めてこの熟成方法を取り入れ、鮮度を保ちながらやわらかさ、旨みの増加を実現しました。

科学的な検証では、氷温®熟成を用いることにより市販品に比べ遊離アミノ酸の含有率が1.4倍という結果が出ており、食感(歯切れ)の向上、焼成時の縮みの抑制が確認されました。

氷温®協会認定!(リンク:http://www.hyo-on.or.jp/

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ご家庭でレストランの味を―。

氷温®熟成牛たん2種セット

塩味120g・ねぎ塩味140g

4,400円(税込)
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