美味しさの秘密

牛たん専門店こだわりの新製法 ❝氷温®熟成❞

牛たん専門店たん助 こだわりの新製法。

氷温®とは0度から食品が凍り始める氷結点までの温度帯のことを言います。
氷温®の温度帯で熟成すると、食材が凍るまいとして自身で不凍液を蓄えます。この不凍液こそアミノ酸等の旨味成分を含んだもので、結果として氷温®で熟成された食材は旨味成分が凝縮し美味しさを増します。

氷温®で熟成させる3つの効果

うま味成分の増加
高鮮度保持
最適衛生環境保持(有害微生物の減少)

氷温®熟成だからうまい!やわらかい!

牛たん専門店たん助の氷温®熟成牛たんは、業界で初めてこの熟成方法を取り入れ、鮮度を保ちながらやわらかさ、旨みの増加を実現しました。

科学的な検証では、氷温®熟成を用いることにより市販品に比べ遊離アミノ酸の含有率が1.4倍という結果が出ており、食感(歯切れ)の向上、焼成時の縮みの抑制が確認されました。

召し上がり方

手順1解凍する

解凍方法には2通りあります。

冷蔵庫で解凍
袋に入ったまま、冷蔵庫でひと晩(約10時間)置いて解凍します。
流水で解凍
袋に入ったまま、流水で20分程度かけて解凍します。

手順2解凍後、電子レンジで加熱

解凍後、袋を開封せず、蒸気口のある面を上にし、電子レンジに入れてください。

調理(加熱)時間

調理時間 500W 600W
100g 1分30秒 1分15秒

※電子レンジでの調理(加熱)方法は袋に詳細に記載しております。よくお読みください。

注意のポイント

  • 電子レンジで加熱後、ぬるいと感じた場合は10秒単位で少しづつ加熱してみてください。あたため過ぎると食感を損なうおそれがあります。
  • 牛たんの重なった部分は赤くなる可能性がありますが、充分に焼いて真空パックしていますので、問題はございません。

ご家庭で手軽に本場の味を―。

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