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五光食品株式会社

牛たんのラグー マスタードの香り

牛たん

材料(2~3人分)

  • 牛たん700g
  • 人参1本
  • セロリ1本
  • 玉葱1個
  • ニンニク2片
  • 粒コショウ少々
  • デミソース200cc
  • 赤ワイン80cc
  • トマトペースト40g
  • グラスドビアン
  • 香草 タイム少々
  • 香草 ポメリー少々
  • ディジョンマスタード
  • パン粉
  • パセリ(みじん切り)
  • 塩・コショウ
  • オリーブオイル
  • バター

作り方

  • 人参・玉ねぎをさいの目に切る。
  • 牛たんに塩コショウをし、焼色をつける。
  • フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを炒め、香りが出たら人参・玉ねぎ・セロリを加える。
  • ③で炒めたものと牛たん、赤ワイン・香草を圧力鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れる。
    トマトペースト、デミソース、グラスドビアンを加えて40分煮た後、20分休ませる。
  • 煮汁を濾して、バターでつなぎながら煮詰める。
  • 牛たんは全体的にマスタードを塗り、パン粉をかけてオーブンで焼目をつける。
  • ⑤で煮詰めた汁、みじん切りにしたパセリをかけて出来上がり。
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