作り方

1. 人参・玉ねぎをさいの目に切る。
2. 牛たんに塩コショウをし、焼色をつける。
3. フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを炒め、香りが出たら人参・玉ねぎ・セロリを加える。
4. ③で炒めたものと牛たん、赤ワイン・香草を圧力鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れる。トマトペースト、デミソース、グラスドビアンを加えて４０分煮た後、２０分休ませる。
5. 煮汁を濾して、バターでつなぎながら煮詰める。
6. 牛たんは全体的にマスタードを塗り、パン粉をかけてオーブンで焼目をつける。
7. ⑤で煮詰めた汁、みじん切りにしたパセリをかけて完成。