牛たん専門店こだわりの新製法「氷温®熟成」
牛たん専門店たん助 こだわりの新製法。
氷温®とは0度から食品が凍り始める氷結点までの温度帯のことを言います。
氷温®の温度帯で熟成すると、食材が凍るまいとして自身で不凍液を蓄えます。
この不凍液こそアミノ酸等の旨味成分を含んだもので、
結果として氷温®で熟成された食材は旨味成分が凝縮し美味しさを増します。
科学的な検証では、氷温®熟成を用いることにより
市販品に比べ遊離アミノ酸の含有率が1.4倍という結果が出ており、
食感（歯切れ）の向上、焼成時の縮みの抑制が確認されました。
レンジアップでの召し上がり方
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解凍する解凍方法には2通りありますので下記をご確認ください。
- 冷蔵庫で解凍
- 袋に入ったまま、冷蔵庫でひと晩(約10時間)置いて解凍します。
- 流水で解凍
- 袋に入ったまま、流氷で20分程度かけて解凍します。
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解凍後、電子レンジで加熱する解凍後、袋を開封せず、蒸気口のある面を上にし、電子レンジに入れてください。
※電子レンジでの調理（加熱）方法は袋に詳細に記載しております。よくお読みください。
注意のポイント
- 電子レンジで加熱後、ぬるいと感じた場合は10秒単位で少しづつ加熱してみてください。あたため過ぎると食感を損なうおそれがあります。
- 牛たんの重なった部分は赤くなる可能性がありますが、充分に焼いて真空パックしていますので、問題はございません。
氷温®で熟成させる3つの効果
氷温®熟成だからうまい！やわらかい！
「氷温®熟成の牛たん」をぜひ御賞味ください。
お客様の声
商品を購入いただいたお客様から、
貴重なご意見や感想をいただきましたのでご紹介いたします。
INTRODUCTION
レシピ監修
鹿野 佐一 シェフ
一般社団法人 全日本司厨士協会関東総合 地方本部宮城県本部 会長、
元KKRホテル仙台総料理長、みやぎ食材伝道士
フランス、ドイツ、イタリアなどヨーロッパ各地で修業経験を持ち、東北で唯一、トック・ドール料理コンテストや技能五輪などのプロの料理コンクールでの審査委員の資格を持つ。
仙台市内の調理師学校での講師や小学校での食育講習など、食に関する教育にも力を入れている。