産地にこだわり、日本有数の漁場である
三陸の海で専属漁業者とともに育てた
牡蠣を世界初の技術「UV-A 照射乾燥機」を通し、
甘味、旨味成分量が増大することで牡蠣本来の味が楽しめます。
旨味の増加だけではなく、殺菌滅菌までできています。
そして何より長期保存を可能とし流通に大いに期待できます。
牛たんは氷温®協会の認定を受け、自社で氷温®熟成をおこないます。
旨味が増量し冷めても柔らかい、
本場仙台の厚切り牛たんをお召し上がりいただけます。
私達の技術
UV-A加工
牡蠣は水分が多く、そのまま乾燥させると途中で悪くなり、逆に水分を抜くために下茹でや蒸し工程を入れると旨味が逃げてしまいます。そこで紫外線(UV-A)で殺菌しながら乾燥できる装置を、八戸工業大学の研究者と共同開発しました。
氷温®熟成
氷温とは0度から食品が凍り始める氷結点までの温度帯のことを言い、氷温の温度帯で熟成すると、食材が凍るまいとして自身で不凍液を蓄えます。この不凍液こそアミノ酸等の旨味成分を含んだもので、結果として氷温で熟成された食材は旨味成分が凝縮し美味しさを増します。
ハイパーフリーザー
冷凍庫内の磁場で水分子を振動させ、氷点下10℃前後でも凍らない｢過冷却状態｣をつくり、同20℃以下で細胞全体を一気に冷凍する方法。細胞膜が壊れない為、アミノ酸などの｢旨味成分｣を閉じ込めたままの冷凍が可能となりました。、解凍後にドリップ（液体）も出ません。
受注開発OEM
五光食品こだわりの独自技術で旨味成分を凝縮するUV-A（紫外線）加工技術と、旨味と高鮮度を保つ氷温®熟成技術で、お客様オリジナルの味と商品作りをお手伝いします。
